Острые домашние колбаски гриль. Домашние купаты на мангале

Ингредиенты:
свинина 2 кг
лук репчатый 3 шт
паприка 2-3 ст.л.
перец кайен 2-3 ч.л.
соль 1-2 ст.л.
перец черный
чеснок 3-4 зубчик
вода 100 мл
острый соус
натуральная оболочка

Пошаговый рецепт:

Кишки я беру на рынке в мясном отделе. Они просолены и заморожены.
В миске с водой я замачиваю их на 1-2 часа.
Затем хорошо промываю их от соли под проточной водой.

Мясо у меня подморожено. Так его проще мелко нарезать.
Нарезаем на маленькие кусочки.
Если у Вас есть топорик для рубки мяса, то лучше использовать его, у меня его нет, поэтому я пользуюсь обычным ножом.

Для колбасок из фарша мясо порежем на произвольные кусочки.
Лук очистим и поделим поровну.
Прокручиваем мясо для колбасок из фарша. Затем измельчим лук.
Лук перекручиваю в конце, чтобы мясо не оставалась в мясорубке.

Добавляем специи в мясо и хорошо перемешиваем.
Так же для более острого вкуса я рекомендую увеличить количество специй в 2 раза.
Вливаем в фарщ воду и начинаем его отбивать.
Так фарш питает в себя воду и станет сочным. Отбиваем минут 10.

Теперь есть 2 пути.

Фарш можно оставить в миске, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на сутки. Затем достать и нафаршировать колбаски.
А можно поступить как я: нафаршировать и оставить на ночь в холодильнике.
Фаршируем оболочку начинкой.

Надеваем оболочку на насадку.
Затем проталкиваем немного начинки, убираем лишний воздух и завязываем оболочку, формируем начало колбаски. И дальше продолжаем набивать. Фаршируются колбаски довольно быстро и просто.
При заполнении следим за тем, чтобы колбаска получалась более-менее равномерной по толщине – без пустот и провалов. Очень туго колбаски не набивайте, чтобы они не лопнули при готовке.

Затем завязываем конец оболочки и перекручиваем, чтобы получить колбаски желаемой длинны.
Можно начинить и без мясорубки берем срезанное горлышко от пластиковой бутылки там, где узкая часть надевают оболочку а с другой стороны проталкивают начинку.

Если вдруг оболочка с дыркой. Останавливаем мясорубку.
Перевязываем оболочку до дырочки.
Обрезаем колбасу вместе прокола и затем делаем новый узел, продолжаем формировать колбаски.
Обычно в мясорубке остается еще много начинки, я ее уже вручную проталкиваю через насадку.

Готовые колбаски, перекладываем в чистую тару. Я использую противень, предварительно застилаю пергаментной бумагой и накрываю пищевой пленкой. Убираем в холодильник.

Перед самой жаркой колбасок, накалываем в нескольких местах зубочисткой, для того, чтобы они не лопнули при жарке.

Решетку смазываем растительным маслом, так колбаски не прилипнут к решетке.
Выкладываем не очень плотно и жарим с двух сторон до золотистого цвета.
Я меня ушло примерно минут 5 - 10 на каждую сторону.
Колбаски стоит выкладывать на мангал, когда самый большой жар прошел и угли покрылись белым пеплом и приобрели белесый цвет.
На таком жаре они отлично проготовятся и не пригорят.


Очень вкусные колбаски на гриле готовы! Приятного аппетита!