Котлеты из баклажан

Ингредиенты:
баклажан 1 кг
перец болгарский 300 г
помидор 250 г
яйцо 1 шт
чеснок 2-3 зубчик
лук 300 г
крупа манная 5-6 ст.л.
отруби 1-2 ст.л.
соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
морковь 200 г
мука (для панировки)
растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт:

1) Баклажаны нарезаю небольшим кубиком.
Опускаю в подсоленную, кипяченую воду и варю, буквально 3-5 минут, что они стали мягкими, но не переварились. Слить воду.

2) 4 луковицы нарезаю мелким кубиком. Морковь тру на крупной терке.
Сладкий перец нарезаю также мелким кубиком. Помидоры тру на терке, кожицу выбрасываю.

3) К баклажанам вбиваю 1 яйцо, всыпаю 5 ст.л. манки, половину болгарского перца, чеснок пропускаю через пресс, добавляю половину рубленого лука, перчу, солю и перемешиваю, я еще добавляю 1 ст.л. пшеничных или овсяных отрубей. Оставляю массу на 10-15 минут, чтобы манка набухла.

4) Формирую котлеты, на одну котлету беру примерно 1 ст.л. с горкой баклажановой массы, панирую в муке и обжариваю на растительном масле.

5) Лук с морковью обжариваю на растительном масле до мягкости.
Сверху кладу котлеты, заливаю томатным пюре, добавляю кубики сладкого перца и тушу на медленном огне минут 10-15 под закрытой крышкой.

Котлетки можно кушать сразу после обжарки, не тушить в сковороде, в таком случае, лук необходимо измельчить блендером, иначе он будет хрустеть.

Поделись рецептом с друзьями!