Кулич "Краффин"

Ингредиенты
Для теста
Ванилин 1 г
Дрожжи сухие 1.5 ч. л.
Корица молотая 0.33 ч. л.
Масло сливочное 50 г
Мука пшеничная 500 г
Мускатный орех молотый 0.33 ч. л.
Сахар 5 ст. л.
Сливки 10% 100 мл
Соль 0.5 ч. л.
Яйца куриные 2 шт.

Для начинки
Изюм тёмный 100 г
Масло сливочное 40 г

Кружевной пасхальный кулич «Краффин»
Считается, что кулич — непременный атрибут Светлого праздника Пасхи, радость которого человечество пронесло из глубины веков. Однако на Руси куличи пеклись несколько раз в год, то есть не только на Пасху, но и по большим праздникам. В наши дни большой популярностью пользуются куличи пасхальные, но кардинально отличающиеся от первоисточника.

В те далёкие времена кулич был подовым, но считался праздничной выпечкой, поскольку готовился из дорогой и малодоступной пшеничной муки и с добавлением нескольких яиц. Даже ещё в начале ХХ века, в глубоких деревнях, соблюдалась подобная рецептура. В сегодняшние дни куличи удивляют своим рецептурным разнообразием, способами формования и видами украшений. Одним из таких является кулич-краффин. Краффин же, в свою очередь, является гибридом маффина и круасана, отсюда и название (КРуасан + мАФФИН = КРАФФИН).

Приготовить кулич-краффин не составит большого труда. Но получается он такой, внешне по-простому красивый, что не требует никаких дополнительных оформлений. Разве только «припудрить носик белым снегом». И да! Предлагаю повторить традиции Руси и приготовить кулич, не дожидаясь праздника Пасхи. Готовьте с удовольствием и для удовольствия!

Шаг 1

Для приготовления кулича-краффина потребуются следующие ингредиенты: сливки, яйца куриные, масло сливочное, сахарный песок, мука пшеничная, молотые корица и орех мускатный, соль, дрожжи сухие и ванилин.

Как проверить свежесть яиц

Как сделать сливочное масло в домашних условиях

Шаг 2

Сливки (100 мл) слегка нагреть. Сливки можно брать любой жирности, но чем жирнее, тем калорийней кулич-краффин. В нагретых сливках растопить сливочное масло (50 грамм), растворить соль (1/2 ч. л.) и сахарный песок (5 ст. л.), добавить ванилин (1 грамм) и молотые мускатный орех и корицу (по 1/3 ч. л.). Остудить, если необходимо, до комфортной для дрожжей температуры.

Шаг 3

Добавить 2 яйца куриные и слегка взбить до однородного состояния. Распустить в полученной смеси дрожжи сухие (1,5 ч. л.).


Шаг 4

Добавляя небольшими порциями предварительно просеянную муку пшеничную, замесить нежное, гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше (400-550 грамм), что зависит от многих факторов. Ёмкость с готовым тестом накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте для расстойки на 1-2 часа. Тесто за это время увеличится в 1,5-2 раза.


Шаг 5

Для начинки потребуется сливочное масло (40 грамм) и изюм чёрный (100 грамм). Масло должно быть именно комнатной температуры, а изюм необходимо предварительно распарить и обсушить. Подошедшее тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. Нанести равномерно на каждый по половине объёма масла (по 20 грамм) и выложить по половине объёма изюма (по 50 грамм). У меня вместо изюма домашняя вяленая вишня.

Шаг 6

Каждый пласт свернуть в рулет с широкой стороны. Сворачивать аккуратно и как можно плотнее.

Шаг 7

Разрезать рулеты по всей длине на 2 равные части, не дорезая с одного конца сантиметра 1,5. Можно сформовать 2 куличика меньшим диаметром, а можно, как у меня, — 1.

Шаг 8

Разрезом вверх свернуть рулеты в виде спирали. Завитки сначала делать от центра к краю, до размера формы, затем от края к центу, и конец закрепить в центре внутрь. Выложить каждый в отдельную форму.

Шаг 9

При формовке 1 краффина, сформовать аналогично спиральку от центра к краю до размера формы, далее от края к центру. Второй рулет будет продолжением первого. Продолжаем укладывать, пока не закончится вся длина. Не забываем, что укладывать необходимо срезами вверх.

Шаг 10

Перенести аккуратно в форму (диаметр моей 16 см) для выпечки. Пробовала выпекать без бумаги, но в моей духовке очень сильно зажариваются стенки, поэтому делаю бортик и дно из бумаги для выпечки. Закрыть пищевой плёнкой и оставить на 1 час для расстойки в тёплом месте.

Шаг 11 Ссылка

Фото к шагу 11
Выпекать в предварительно разогретой духовке (180-190°C). Время выпечки зависит от размеров краффинов и особенностей вашей духовки. Большой краффин выпекается примерно 35-50 минут. Ориентируйтесь, пожалуйста, по внешнему виду и сухой лучинке. Готовый краффин остудить сначала в форме, а потом на решётке.

Шаг 12 Ссылка

Фото к шагу 12
Кулич-краффин готов. Он такой получается рельефный и красивый, что достаточно по желанию присыпать сахарной пудрой. Глазурь скроет всю его красоту. Приятного аппетита!