Харчо с перловкой

Перловку обязательно замочите заранее в кипятке. Так перловка станет мягкой и сварится быстрее. Я внесла в рецепт небольшую «изюминку» — соленые огурцы. А в остальном готовим все по рецепту харчо: ткемали из алычи, уцхо-сунели. Очень вкусно, пряно и ароматно!

Ингредиенты:
Говядина — 300 Грамм
Перловая крупа — 0,5 Стакана
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Пастернак — 50 Грамм
Картошка — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Ткемали — 1-2 Ст. ложек
Огурцы — 2-3 Штук
Уцхо-сунели — 1 Чайная ложка
Соль — 1 Чайная ложка
Перец черный молотый — - По вкусу
Перец душистый горошком — 3-4 Штук
Лавровый лист — 1-2 Штук

Количество порций: 4-5

Подготовьте мясо и перловую крупу. Крупу промойте прохладной водой. Залейте кипятком. Мясо промойте прохладной водой, нарежьте средними кубиками.

Мясо поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, слейте первый бульон. Залейте мясо горячей водой (2 л), добавьте душистый перец и лавровый лист, накройте крышкой и варите до готовности мяса.


С перловой крупы слейте воду, закиньте ее в бульон и варите до готовности (примерно 15-20 минут).

Нам также понадобятся овощи, соус ткемали и специи. Картофель, лук и пастернак помойте и очистите.


Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон, варите до мягкости.

Пока варятся перловка и картофель, приготовьте поджарку. Лук, чеснок и пастернак измельчите, обжарьте на разогретом масле до мягкости.


Добавьте ткемали, перемешайте, готовьте в течение 2-ух минут.
Огурцы натрите на крупной терке и добавьте к поджарке, тушите на медленном огне в течение 2-ух минут.


Заправьте суп поджаркой, проварите 4-5 минут.
Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте к столу со свежей зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!