Вкуснейшее хачапури по-аджарски

Ингредиенты:
(На 4 штуки)
-Дрожжи сухие быстродействующие - 11 г
-Молоко - 200 мл
-Сахар - 1 ст.л
-Соль - 1/2 ст.л.
-Мука пшеничная - 500-550 г
-Яйца С1 - 2 шт.
-Масло сливочное - 90 г
-Сметана - 150 г
-Сыр сулугуни - 300-1000 г
-Адыгейский сыр - 300 г
-Топленое масло - 2 ч.л.
-Яичные желтки - 4-8 штук
⠀
Приготовление:
Нагреть молоко до 36-38С (если капнуть на запястье, будет чуть тепло). Развести в нем дрожжи, сахар и соль, перемешать венчиком до однородности.
Добавить 100 г муки, яйца, перемешать.
Растопить слив. масло, вмешать в опару.
Добавить частями 400 г муки, замесить тесто. При необходимости добавить понемногу ещё 50 г муки. Тесто должно стать гладким, мягким, податливым, нелипким.
Положить в миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час. Можно разогреть духовку до 50 или 40°, выключить (!) ее и поставить туда миску.
Через полчаса достать тесто, обмять, накрыть пленкой и убрать ещё на полчаса.
Натереть сыр на крупной тёрке. Добавить сметану, перемешать.
Тесто и начинку разделить на 4 части. Раскатать одну часть теста в прямоугольник толщиной ~3 мм. Вдоль длинных сторон выложить примерно по 2 ст.л. начинки с каждой стороны - см. карусель.
Закатать края с сыром навстречу другу другу, защипить концы. Раздвинуть края в стороны так, чтобы получилась лодочка. Выложить 1/4 начинки. Подготовить так же ещё 3 хачапури.
Разогреть духовку до 180С. Застелить противень силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Выложить 2 хачапури и выпекать при 180С ~25-30 минут.
Достать хачапури, выложить в центр каждого по 1-2 желтка и вернуть в духовку на 4-5 минут.
Смазать бортики готовых хачапури топленым маслом, сразу же подавать.
Приготовить так же ещё 2 штуки.