Тосканский овощной суп с фасолью

Продукты (на 6 порций):
Фасоль белая, консервированная (промытая, осушенная) - 400 г
Цуккини (резаный кружочками) - 2 шт.
Помидоры, консервированные без шкурки (рубленые) - 400 г
Морковь (резаная ломтиками) - 2 шт.
Чеснок (измельченный) - 4 зубка
Сельдерей черешковый (резаный) - 2 стебля
Фенхель (рубленый) - 1 шт.
Масло оливковое - 45 г
Лук репчатый (рубленый) - 2 шт.
Соус песто - 30 г
Бульон овощной - 900 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
*
Для сервировки:
Масло оливковое - 15 г
Шпинат молодой - 450 г
Перец черный молотый - по вкусу
Масло оливковое

Как приготовить тосканский овощной суп с фасолью:

1. В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть 45 г оливкового масла, высыпать лук, морковь, чеснок, сельдерей и фенхель, готовить около 10 минут. Добавить цуккини, готовить еще минуты 2.

2. Ввести в кастрюлю помидоры, соус песто, фасоль и бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, готовить овощной суп с фасолью 25-30 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

3. В большой сковороде на среднем огне разогреть 15 г оливкового масла, выложить шпинатные листья, готовить до увядания, около 2 минут.

4. В каждую из 6 порционных тарелок положить жареные шпинатные листья и налить суп. Посыпать суп черным молотым перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать овощной суп с фасолью сразу же.