Скумбрия, запеченная с картофелем и болгарским перцем

Ингредиенты:

скумбрия 1 тушка
картофель 4-6 шт
болгарский перец 2 шт
лук репчатый 1 шт
томаты в собственном соку 1 банка (800 г)
чеснок 2 зубчика
сок лимона 1-2 ст.л.
зелень петрушки
соль
свежемолотый перец


Пошаговый рецепт:

Подготовить ингредиенты.

Скумбрию вымыть, удалить голову, распороть брюшко, аккуратно выпотрошить рыбу и еще раз промыть.
Совет. Если готовите скумбрию с головой, обязательно удалите жабры.

Обсушить скумбрию бумажными полотенцами.
На коже сделать 2 неглубоких надреза с каждой стороны рыбы.

Натереть скумбрию солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, и оставить мариноваться на 30 минут.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Перец вымыть, вырезать перегородки с семенами и нарезать полосками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть и порубить.

Картофель вымыть, очистить от кожуры и хорошо обсушить (с молодого картофеля кожуру можно не счищать).
Картофель среднего размера разрезать пополам (мелкий оставить целиком, а крупный нарезать дольками).
В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофель и обжарить со всех сторон до румяной корочки почти до готовности.

Совет 1. Картофель, желательно, размещать в сковороде в один слой. Если не помещается - лучше обжарить картофель в несколько заходов.

Совет 2. Картофель, вместо обжаривания, можно отварить почти до готовности. Только, нужно выбирать картофель не разваривающихся сортов.

В сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на медленном огне до мягкости.

Добавить болгарский перец и обжарить, помешивая, около 5 минут.

Добавить томаты в собственном соку вместе с соком, размять томаты лопаткой и обжаривать, помешивая, 3-4 минуты.

Положить чеснок и рубленую зелень.
По вкусу добавить соль, перец, перемешать и снять соус с огня.
Выложить соус в форму для запекания.
Сверху выложить рыбу и разложить картофельные дольки.

Запекать 35-40 минут в разогретой до 180°C духовке.

Приятного Вам аппетита!