Пирожные паштел-де-ната

Нам понадобится:
600 г. слоёного теста
Крем:
500 мл. молока
1 ст.л. лимонной цедры (или 1 лимонная кожура)
60 г. муки
1 палочка корицы
7 яичных желтков

Сироп:
250 мл воды
500 г. сахара

Самый известный десерт из Португалии - это паштел-де-ната. Пирожные в виде лёгких воздушных корзиночек из слоёного теста и тающего во рту запечённого ароматного заварного крема.

Первыми эти чудесные пирожные приготовили монахини из монастыря иеронимитов, что расположен в предместье Лиссабона Санта-Мария-де-Белен. С той поры они так и продаются под названием паштел-де-Белен, но в Европе популярны под названием паштел-де-ната (Pastel de nata) и традиционно их ассоциируют с пасхальной выпечкой.

Приготовить эти чудесные пирожные совсем легко: тесто уже купила готовое, осталось только сварить крем. В ингредиентах указано 600 грамм тесто, но крема получилось очень много, и поэтому я приготовила корзиночек из 1 кг. теста. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 32 пирожных. Много? На следующий день осталось всего 4 штуки.

Как приготовить пирожные паштел-де-ната

1. К 100-150 мл молока добавить 60 грамм муки и тщательно размешать, чтоб не было комочков.

2. В оставшееся молоко добавить палочку корицы, лимонную цедру и довести до кипения.

3. В кипящее молоко тонкой струйкой влить мучную смесь, непрерывно помешивая. Варить до загустения.

4. Для сиропа влить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и на большом огне варить 3 минуты с момента закипания.

5. Влить тонкой струйкой горячий сироп в молочную смесь, перемешать. Процедить через мелкое сито. Слегка охладить.

6. В тёплый крем добавить яичные желтки.

7. Перемешать.

8. Предварительно размороженное слоёное тесто слегка раскатать.

9. Свернуть тесто в плотный рулет.

10. Нарезать на кружочки шириной 1,5 см.

11. Смазать металлические формочки для кексов маслом и разложить в них тесто. Пальцами распределить тесто по бокам и дну формы: придавить большим пальцем в центр теста и размять по бокам формы так, чтобы на стенках теста было больше, а на дне меньше.

12. Разместить формочки с тестом на противень для выпечки.

13. Наполнить формочки кремом, немного не доходя до краёв.

14. Выпекать в предварительно разогретой до 250 градусов духовке 17-20 минут. Готовые пирожные слегка остудить и вынуть из формочек.

15. Готовые пирожные можно посыпать корицей или сахарной пудрой. Приятного чаепития!