Яблочный пай (яблочный пирог)

Яблочный пай – это закрытый пирог с яблоками. Для того, чтобы пирог, приготовленный по этому рецепту, получился удачным, для теста нужно использовать ледяную воду, а для начинки - кислые яблоки.

Продукты:

Для теста:
Мука - 250 г
Масло сливочное или маргарин - 175 г
Вода ледяная - 110 г (6 ст. ложек)
Соль - 1 щепотка
*
Для начинки:
Яблоки кислые - 1 кг
Лимон - 1 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Ванильный сахар - 1 пакетик
Изюм без косточек - 50 г
Корица - 1 щепотка
Крахмал - 2-2,5 ч. ложки
*
Для украшения:
брикосовый мармелад или джем - 1 ст. ложка
*
Для лимонной глазури:
Сахарная пудра - 100 г
Сок лимонный - 1 ст. ложка
Вода - 1 ст. ложка


Подготавливаем продукты для яблочного пирога.
Приготовим начинку для яблочного пирога. Моем и очищаем от кожицы один килограмм кислых яблок.

Каждое яблоко делим на четыре части, удаляем семенную камеру и каждую четвертинку делим на 2-3 дольки.
На мелкой тёрке снимаем тонким слоем цедру с одного лимона.

Лимон разминаем, разрезаем пополам и легко выдавливаем через ложку с отверстиями лимонный сок.
Добавляем к яблокам с лимоном две столовые ложки сахара и один пакетик ванильного сахара, щепотку соли, щепотку корицы.

Добавляем 50 граммов изюма без косточек, две чайные ложки с верхом крахмала, всё хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

Приготовим тесто для пирога. В миску просеиваем 250 граммов муки. Добавляем щепотку соли.
На крупной тёрке натираем, всё время, окуная в муку 175 граммов холодного масла или маргарина. Перемешиваем вилочкой.

Постепенно добавляя 110 граммов ледяной воды, быстро замешиваем тесто.
Раскатываем в пласт толщиной приблизительно 3 миллиметра 2/3 полученного теста.

Выкладываем его в застеленную бумагой для выпечки форму и вилкой накалываем донышко.
Кладем в форму начинку.

Накрываем тонко раскатанным остатком теста, края защипываем и отправляем в духовку.
Выпекаем яблочный пай при температуре 200 градусов Цельсия около 40 минут. Выпеченный пай с яблоками выкладываем на деревянную доску, снимаем бумагу и перекладываем на блюдо.

Горячий пирог с яблоками смазываем тонким слоем абрикосового мармелада или джема.
Пока пирог остывает, приготовим лимонную глазурь. В миску насыпаем 100 граммов сахарной пудры, добавляем 1 столовую ложку воды и 1 столовую ложку лимонного сока. Растираем деревянной ложкой до получения гладкой блестящей глазури.

Остывший пай поливаем глазурью и кисточкой распределяем глазурь по всей поверхности.
Когда глазурь застынет, нарезаем яблочный пирог и подаем к чаю или кофе.

Приятного аппетита!