Икра овощная (кабачковая) без хлопот

Автор
Опубликовано: 2241 день назад (30 июля 2015)
Рубрика: Рецепты
Редактировалось: 1 раз — вчера в 16:23
0
Голосов: 0
Икра овощная (кабачковая) без хлопот


Продукты (на 12 порций):
Кабачок средний - 2 шт. (400-500 г)
Лук - 2-3 шт. (200-250 г)
Морковь - 3 шт. (200-250 г)
Перец сладкий - 4-5 шт. (500-600 г)
Помидоры - 400-500 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Чеснок - 5 зубков (20 г)
Масло растительное - 3-4 ст. л. (50 г)
Зелень укропа - по вкусу

Приготовление
Для того, чтобы не стоять долго у плиты и не обжаривать последовательно овощи, существует более простой способ приготовления домашней кабачковой икры.

Все овощи запекаются в духовке, жарить их не нужно, достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто. И очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками – дело вкуса.

1. Овощи вымыть, очистить, нарезать произвольно (морковь - кружочками, лук - кольцами). Перец очистить от семян, у томатов вырезать место плодоножки.

2. Выкладываем овощи в глубокую форму в такой последовательности: лук, морковь, кабачки. Полить растительным маслом, немного посолить. Сверху выкладываем целые перцы и помидоры.

3. Запекаем в духовке при 190 градусах час-полтора. В процессе запекания нужно овощи перемешать. Перец и помидоры отодвигаем в сторону, а овощи перемешиваем ложкой снизу вверх.

4. Запекаем овощи до готовности. Пусть они слегка "загорят" сверху, это придаст икре особый вкус.
Готовым овощам даём постоять в выключенной духовке 20 минут.

5. Вытряхиваем перец и помидоры из кожуры - достаточно слегка потянуть за неё и она легко слезет.

6. Далее, все овощи нужно измельчить в блендере или комбайне вместе с выделившимся соком.

7. В процессе измельчения добавляем свежий чеснок и укроп.

8. Переливаем готовую икру в кастрюлю, добавляем по вкусу соль и перец. Доводим кабачковую икру до кипения и разливаем по баночкам, остужаем. Это вариант кабачковой икры не для хранения.

Если нужно длительно хранить, то кабачковую икру кипящей разлить в подготовленные банки и сразу закатать.

Второй вариант этой же икры – кусочками, и со свежими помидорами.
В этом случае запекаем все овощи, кроме томатов и чеснока, затем всё рубим ножом, чеснок выдавливаем через пресс, укроп мелко режем, солим, перчим по вкусу.
Это очень вкусно, но такая икра долго не хранится.

Приятного аппетита!
1235 просмотров
Комментарии (0)