Трубочки с белковым кремом

Ингредиенты:
Тесто слоеное (квадратные пластины) — 2 шт.
Белки — 2 шт.
Яйцо — для смазывания
Вода — 50 мл
Сахар — 100 г

Приготовление:
1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27–30 см.
2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники. Из треугольников свернуть кулечки-конвертики. Это будущие насадки для трубочек.
4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга).
5. Положить на противень.
6. Смазать взбитым яйцом (желтком).

7. Выпекать в предварительно нагретой до 180 ºC духовке в течение 20–25 минут.
8. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 ºC (или до пробы на средний шарик).
9. Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
10. Переложить белковый крем в кондитерский мешок. Наполнить им трубочки. Посыпать сахарной пудрой.


Приятного аппетита!